La châtaigne en mode salé pour un apéro végétal et gourmand. De la châtaigne de variété ancienne ardéchoise, du citron confit, du tahini et de l'huile d'olive, couronné par des éclats de châtaignes torréfiés.
 
Une recette originale signée Anthony Salomon, chef du Dauphin Paris 11e.